HONESTIDAD

Siempre, nosotros los chefs, estamos esperando, respuestas o comentarios positivos respecto a la comida que realizamos, eso es naturaleza humana, pero esta el otro lado de la moneda, que muchos no toman en cuenta, no siempre el comensal esta dispuesto a comentarnos lo que no, le gusto del plato, y es allí, donde tememos que ser honestos con nosotros mismos y aceptar muy profecionamente cualquier desacuerdo en sabores, olores, etc. Existen grandes cantidades de tipos de paladares, ya sea por costumbres de región o culturas, y es cuando tenemos que manejar muy bien la mezcla de ingredientes para así hacer explotar los paladares en las personas...

COMBINACIONES: Trucha, Queso Azul

Durante los años, se habían mantenido algunas combinaciones de ingredientes que, hoy por hoy, no aplican. Yo me encuentro en una zona privilegiada, a 2700 m.s.n.m. y no se imaginan lo mágico y encantador de la región. La trucha, pez de aguas frias y prima hermana del salmón, asi es, exquisita en su carne cuando la condimentamos bien, ya que el sabor es algo insipido, pero hay una combinacion que particularmente se me ocurrió, con qué?... Queso Azul, y les digo que encajan muy bien. Próximamente les dire la zona y la receta para que prueben y se atrevan a combinar ingredientes que hace unos años fuese una barbaridad...saludos

"Que esta pasando, sube la Gastronomia"

Todos sabemos que la gastronomia existe desde que el hombre es hombre, sin embargo ha dado muchos cambios, si se quiere durante algunos siglos pasados, existieron persona que nacieron en el preciso momento y fueron los precursores de esos cambios significativos, ahora bien, en la actualidad los cambios continuan, claro siempre, se mantienen normas basicas que no debemos obviar, pero lo grande de esta actividad, es el auje existente, la gran cantidad de cocineros o chef profecionales que se forman en esa gran cantidad de institutos y escuelas, si lo vemos en positivo, creo que de alguna manera Venezuela llegara al puesto gastronomico que se merece y que no nos a importado durante mucho tiempo...